Cépages :
100% Sémillon
Production :
800 bouteilles 50 cL
Vignoble :
• Sol argilo-calcaire sur calcaire profond
• Vignoble exposé sud/sud-ouest
• Age moyen de la vigne : 25 ans
• Densité : 2 800 pieds/ha dans les vieilles vignes
• Rendement : 5 hectolitres par hectare
• Titre : 13°
• Sucres résiduels : 178 g/L
L’élaboration des vins :
Les raisins sont vendangés à la main par tris successifs, puis sélectionnés grain par grain. Ils
sont emmenés au chai, puis placés dans un pressoir pneumatique qui extrait le jus de manière
très lente. Après débourbage, les jus sont placés dans des barriques de 225 litres ou ils font
leur fermentation alcoolique, puis leur élevage durant 24 mois. La fermentation se déroule
uniquement avec les levures indigènes.
Description visuelle : Vin limpide et brillant, avec un robe jaune paille éclatante. Les larmes
sont bien marquées et régulières.
Le nez : Nez très délicat, sur un côté exotique. Beaucoup de complexité dans les aromes, ou
l’on peut retrouver des notes de tabac, de fleur blanche et d’épices.
La bouche : La bouche est très complexe, ample, concentrée et puissante. Mais le vin reste
très fin et d’une longueur incroyable, porté par une acidité flamboyante. C’est un vin très racé
qui se développera sur plusieurs décennies.
Accord mets-vins : Se déguste bien frais, sur des volailles rôties ou des plats épicés, ainsi que
sur les foies gras, et les fromages à pâtes persillées.
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