Située au cœur même de la région de Bergerac, l’appellation d’origine contrôlée Monbazillac occupe les coteaux qui dominent la vallée de la Dordogne. La Dordogne et la Gardonnette, qui entourent l’appellation, offrent des conditions de production comparables à celles du Sauternais. Les deux rivières apportent de l’humidité par le biais de brouillards matinaux à partir du mois de septembre ce qui offre la possibilité au Botrytis Cinerea (appelé également pourriture noble) de se développer et de concentrer les raisins en se nourrissant d’eau et de matière azotée. L’effet de ce champignon a des conséquences importantes sur la qualité des arômes du vin. Cette pourriture noble apporte plus de pureté et transforme la pulpe du raisin en confiture dorée. On retrouve sur les grappes de raisin des tâches marrons, signature de ce champignon majestueux. Bien entendu, cela dépend du climat et si l’humidité est trop présente lors de la croissance de la vigne, ce champignon peu très vite se transformer en cauchemar pour nos vignobles, endommageant la récolte.